说,没有凉皮、凉粉、凉面的炎天是不完整的。



凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的炎天,对于一个被热到没食欲的人来说,没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。


只顾着解馋的你有没有想过,凉皮、凉面等“凉食”的营养价值实在很低,经常一顿饭只吃凉皮,可能会让你“营养不良”。


《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,为你解读“凉食”的营养真相,并告诉你怎么吃才康健。


受访专家

 

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

大连市中心医院营养科主任 王兴国


一碗凉皮的“营养真相”

凉皮外表清新,口感爽滑,主要原料是各种粮食粉以及淀粉


凉皮制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时,由于制作时要加碱或蓬灰,洗面筋时用大量水冲,会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。


配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。


吃半斤凉皮,只能获得10克蛋白质,虽然凉皮中一样平常会搭配一些面筋,但面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必须氨基酸比例有很大差距。



正常的成年人,天天约莫需要60克蛋白质,平均每餐要吃够20克。



而吃进嘴里的凉皮,也许就只有“热量”了。从营养角度讲,把凉皮作为主食,不如直接吃白米饭。


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